在闽南，人们把茶叶称作 “茶米”，意思是说在生活中茶与米显得同样重要。仙都那种“茶为食物，无异米盐”的传统习惯依然极为盛行。茶作为人们必不可少的日常饮料，亲朋相聚、迎来 送往、饭后品茶，已成了每一寻常百姓家中，淡而不俗的一种生活方式了。种茶、制茶、售茶、赏茶，自然也成了茶农们较关注的话题。
我们来 到了仙都镇岭头自然村。这个富有传统色彩的小村庄让人深深感受到古朴的民情。独特的地理条件使这里生长的茶成为全镇公认的佼佼者。岭头自然村海拔６００多 米，掩映在群山绿树的环抱中，这里常年云雾袅袅，空气极为清新，民风淳朴热情。传说很久很久以前，从很远的地方飞来一只金丝鸟，飞啊飞啊飞得累了，栖息在 村中一棵硕大的榕树上，因为渴了，于是啄一片榕叶解渴，顿觉神清气爽，正想再啄一口，不小心榕叶掉在了地上。风和日丽，这只金丝鸟又振翅飞翔，而这片榕叶 从此生根发芽，郁郁葱葱，一夜之间漫山遍野，村里的人们在劳作中经常嚼之解渴，对这种植物喜爱之极，亲切称之为“茶”。传说总是美好的，如今，村里的这棵 榕树苍硕无比，而一片片茶园青翠欲滴，与榕树相映成晖。听了这样的传说，再一看茶与榕树，突然发现它们之间形与色颇为相似。难怪，每逢制茶季节，茶农们都 一起聚集在古榕树下品茶论茶，津津乐道。茶分四季，四季飘香，他们对自己制作的好茶尤为自豪。如今，这个村庄到处弥漫茶的芳香，一个崭新的省级文明生态新 村正在这里兴起。
仙都茶农在凭借悠久的种茶传统的同时，又把目光投注在了茶艺的竞争上。一样的茶青，不一样的工艺，品茶意境迥然不同。仙都人自有仙都人对品茶的理解。他们品茶时那种幽闲专注的神情，如入仙境，凝重而又浪漫。
仙都乌龙茶久有名气，与安溪茶相比，更具有叶嫩舒展、气味香甜的特点。然而，真正使仙都乌龙茶一日之内便声名大振、备受关注的，则是１９９８年华安县政 府举办的首届乌龙茶茶*赛。在华安这块古老而又年轻的土地上，为茶叶这一古已有之的传统饮品举行****的品评会，显得如此庄重，而又意味深长，在华安茶 史上浓墨重彩地写上一笔。之后的此类赛会更加纷繁和精彩，华安茶愈发的芬芳和生机盎然，然而，仙都人对那一次的赛茶情境仍是久萦于怀。那次茶*赛规模之 大，参加人员之多，赛出的茶*品质之优，令人叹为观止。许许多多的茶农们早早就准备了这次大赛。他们拿出了较好的制茶技术，制好了茶品，在赛会上一展风 采。仙都镇市后村的三位茶农一举夺得铁观音、肉桂、黄金桂三大茶*桂冠，备受瞩目。而“茶*”的竞卖，更是把茶*赛推向了高潮。赛茶，赛出了技术，赛出了 水平，赛出了华安人坚强的竞争意识。
